采竹筍

暮春三月，江南草長。雜花生樹，群鶯亂飛。暮春，其實也是江南采筍的好時節。

小時候采筍，總是挎一個竹籃。最好是先天下了一場雨，雨後的竹筍一下子就冒出來了，一天都能長好幾寸了。這個時候，就往山上跑，往有竹子的地方跑，往一叢一叢地小竹子裡麵找。

一般是采小竹筍，大竹筍，像一棵大樹那樣粗的竹筍，一般是不能隨便采的。那種大竹筍是“名花有主”的，而小竹筍，像筷子那樣大小的竹筍，一般是野外竹筍，不屬於哪家哪戶，可以隨便采，隨便找。

我們也喜歡采小竹筍。因為大竹筍不好吃，吃起來嘴巴發麻，嘴巴發澀，肉質也粗糙，口感不好。

而小竹筍呢，肉質細嫩，略帶清香，色彩光澤，令人喜愛。采回來，去掉皮，用水衝一衝，放到鍋裡稍微燙一下，再放在清水中泡一泡。切成極薄極小的形狀，放到鍋裡猛炒，多放點油猛炒，小竹筍是很吸油的，最好是肥豬肉片或肥臘肉片一起炒，再加點乾辣椒，這樣香氣四溢，味道鮮美，吃來胃口大開。

或者雞蛋與小竹筍伴著猛炒，也是清香鮮嫩的，色香味俱全。

如果小竹筍一次采得太多，一下子吃不完，怎麼辦？可以做酸竹筍啊。把竹筍去皮，洗乾淨，放在清水裡泡一天後撈出來。再放清水，加鹽，加一點酒泡一天。然後，把它撈出來放到小壇子裡，倒滿涼開水，水漫過竹筍，再加鹽，加醋，加小米椒，密封星期再吃，這味道真酸爽。