“秀才公，小老兒張舉賢有禮了。”張掌櫃笑嗬嗬上來行禮道。

寧景回了一禮，請張掌櫃坐下。

他邊給人倒茶邊溫聲道：“寧某也聽說了張掌櫃的一些事情，知掌櫃煩惱，不才有幾分見解，還請掌櫃有暇一聽。”

張掌櫃來之前就聽李坤提過這事，他對秀才郎還是很尊崇的，忙點首，拱手道：“勞秀才公費心，小老兒願聞。”

酒樓現在除了寧景一桌沒有客人，其他人聽寧景如此說，紛紛圍過來，也想聽聽他怎麼說。

麵對眾人期許熱切的目光，寧景淡然一笑，抬手指向牆上菜譜，道：“寧某剛剛觀貴店菜單，發現貴店擅做家常菜，可對否？”

張掌櫃順著看向菜單，點頭：“是如此，這酒樓是我爺爺傳下來，他老人家一手家常菜燒得味道極好，可惜我沒有學到幾分皮毛，味道卻是差遠了。”說著，他長歎一聲。

酒樓能開這許多年，自然有底蘊在，曾經他爺爺從一個小攤做成酒樓，靠的就是一手絕佳家常菜，很多人吃了就差直呼媽媽的味道。

現在沒了這個手藝，他們酒樓最大的優點也去了，所以生意比不過食香閣也正常，並不完全是說書先生的關係。

寧景隻是一笑，這家酒樓優點是家常菜，缺點是沒有特彆有特色的招牌菜，簡單來說，其實就是沒有上得檔次的鎮店之菜肴，落敗下去是遲早。

為今之計，最好的做法，就是——轉型。

寧景道：“不知日常來酒樓吃飯的客人，是什麼身份？”

張掌櫃一愣，雖不知寧景問這個做什麼，還是回答道：“大部分都是城裡的普通居民，少有兩位是城東的老爺，那還是我父親那輩的老熟客，一直吃著我家的味道，習慣了。”

寧景頷首，這便好辦了，他抿了一口茶，道：“如此，掌櫃的何不換種經營方法，或可將酒樓起死回生。”

張掌櫃目露疑惑，緊張問道：“秀才公此話何解？”

寧景淡淡一笑，道：“不知掌櫃的可聽過，自助餐。”

“自助餐？”在場所有人都懵了，這不僅沒聽說過，這字都不認識。

寧景頷首，接著細細為他們解釋了一番自助餐的經營方式。

前世，寧景手裡有一家自助餐廳，對經營模式也算略知一二，而自助餐的優點也很鮮明，菜的種類多，顧客選擇多，價錢平均，吃多吃少看顧客自己。

這裡可沒有自助餐這個東西，食客上酒樓隻能點自己這一桌子菜，而酒樓菜的種類那麼多，就算有人想嘗個遍也不行，不然就得浪費了。

而自助餐，就能讓食客各個都嘗嘗，一頓飯吃幾十個菜都行，模式可以說非常新穎。

依寧景的意思，品佳樓既然擅長做家常菜，不如價格親民一些，吸引大部分做工的人來吃，米飯管飽，菜樣夠多，酒樓薄利多銷，這不比滿大街拉單好得多？

而且品佳樓以前的客人大部分都是這個水平，自帶客源，可以說是非常適合的路數了。

張掌櫃聽的目露奇光，但很快提出疑慮，道：“這菜夏日還好，冷的慢，若是到了秋冬日就不妙了，擺不了一會兒就得涼個徹底，要是反複加熱的話，容易破壞口味，而且夏天飯菜也不能放太久，容易餿。”

這個主意好是好，但古代沒有保溫保鮮的手段，確實是個煩惱，就算隻在白天擺自助餐，也難保證食物味道和品質。

寧景沉吟一下，道：“保溫的話，不知掌櫃的可知北方那邊修建的爐子？”

“爐子？”

於是寧景又給他解釋了一下地炕和爐子，隻要在放菜的長桌下做一條燒火的爐子，保溫就能解決了。

張掌櫃點頭，道：“那夏日呢？”

寧景一笑，道：“若這模式做起來了，一盤菜上去怕沒一會就得光，掌櫃的不如想想如何做起來吧，夏日做菜就得把握好量，管夠的同時不要做多了，這就能及時更替保持新鮮。”

張掌櫃想了想，點點頭，確實也隻能如此了，畢竟夏日想保鮮隻能用冰塊，他還沒有那麼奢侈，隻能控製好量，大不了到時裝清涼的井水擺在四角，勉強降降溫。

思及此，張掌櫃起身，深深對著寧景一拜，道：“秀才公大恩，小老兒無以為報，請受我一拜！”

寧景笑著將他扶起，他隻是提了個意見，能不能做下去就看張掌櫃的自己。

“今兒秀才公吃這飯小老兒就不應該收銀子，不若這樣，以後秀才公和夫郎來這裡用飯，我品佳樓不收一文銀子，二位隨時來，我隨時恭候！”

寧景連忙回禮，道：“掌櫃的厚贈了。”

接下來，兩人又有關自助餐經營聊了許久，等看時候不早，酒樓也陸陸續續來了客人，寧景就提出告辭。

張掌櫃一路送寧景到門口，又將人喊住，轉身從後麵接過東西，遞給寧景，道：“秀才公的恩情，小老兒無以為報，萬請收下這些小禮。”

見他真情實意，寧景也沒有推辭，道謝接過，隨後在張掌櫃和李坤的目送下，攜著柳靜秋走入人群。

剛剛寧景和人交談，柳靜秋就一直在旁邊無聲聽著，偶爾喝喝茶，吃一塊點心，可以說非常安靜乖巧。