隨後開始處理鰝魚、鰝肚，油炸煎炒，和薑片等調料煸出香味，再放入其他幾樣處理好的肉食材，加入紹酒和雞湯及其他香料，加蓋燜煮，待時間到了之後裝盛待用。

光是處理這幾下就倒了好幾次工序，花費的時間也多，秦艽也沒有閒著，根據菜譜提前將下一步要用的酒壇洗淨準備好，倒入清水微火燒熱，按照菜譜記載觀察酒壇是否符合使用標準，合適之後再交給秦帆。

隻是這些處理好的食材倒不是馬上就能用的，秦帆挨個嘗了嘗，時間差、火候差、都會讓精細的食材的味道有些差錯，秦帆也隻能憑借經驗和感覺嘗試著最好的來。

“光是處理這些，天都已經快黑了，妹妹先去用飯吧。”

秦帆按菜譜將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、豬肚、雞肫一一放入，再將處理好的魚翅、火腿、乾貝、鮑魚用淨紗布包成長方形放進雞、鴨等肉塊上方，再排序放上花冬菇、冬筍、白蘿卜球，最後倒下湯汁，壇口封蓋再扣上小碗，放在木炭爐上小火煨著。

“這火得讓人守著才行，還得多叫幾個人來換著守。”

第一道煨要六個時辰，第二道煨需要分兩個壇，其中一個再煨十二個時辰，這可不是一個人能守得住的。

秦艽點了點頭，現在也不需要她幫什麼忙了，看火這活也不是那麼簡單的，這看火也是有學問在裡麵的，現在的秦艽還搞不太明白。

“我早就和啞叔說好了。”

“砰砰——”正說著，小廚房的門被敲響了。

秦帆目不轉睛的盯著火候，秦艽也不打擾他，自己去開了門，門外是啞叔帶著一個陌生的青年人。

啞叔對著秦艽和善的笑了笑，指了指秦帆又指了指這個陌生的青年人，那青年人麵容周正，看見秦艽有些靦腆的笑了笑，打了個招呼：“東家，我是廚子周逢喜，啞叔帶我來幫忙。”

秦帆聽到動靜並沒有轉移注意力，不過倒是背著身子開口驚喜道：“大師兄你回來啦！”

秦艽有些意外，不過沒有說什麼，隻是道：“大師兄叫我小師妹吧，家中可還好？”

若是秦父在，秦父的徒弟自然都是可以叫東家的女兒叫師妹的，不過秦父不在，秦艽又不是和他們一同長大的秦韻，周逢喜覺得這樣叫有些冒昧，這才叫了東家。

不過看見秦艽的態度友好，他也鬆了口氣，對著秦帆秦艽道：“我母親病已經好得差不多了，催著我回來的，我正好來幫忙。”

啞叔指了指小廚房裡麵，幾人一起走了進去，佛跳牆這道菜譜被秦艽單獨抄錄了下來，不然拿著那麼大一本《秦家菜譜》在廚房裡，總歸有些不方便。

秦艽見秦帆和啞叔的態度，倒是對周逢喜沒有什麼戒備，這也是跟著秦父學了十幾二十年的學徒，說是半個秦家人也不為過，看啞叔和秦帆的態度，倒是比對秦秤這個秦姓人還要親近的樣子，若是周逢喜也像秦秤那樣沒良心，那她的父親可真是收徒收得沒意思了。

看著周逢喜眼神清正，麵相端方的樣子，秦艽隻猶豫了半晌，便將抄錄好的佛跳牆配方給了他：“大師兄看看，這幾日就麻煩大師兄和啞叔同兄長換著來盯著了。”

周逢喜嚇了一跳，他又不姓秦，掃一眼便知道這不是普通菜肴的菜譜，怎麼這般直接的就給他了。

秦帆像是料到了他會嚇到的模樣，笑了兩聲：“師兄可彆推脫，就算是師傅在，本也該慢慢交給你秦家的菜譜的，這道菜複雜的很，我一個人可不行，難不成你還想著累著啞叔嗎？”

啞叔配合的捶了捶腰，擺擺手示意自己年紀大了，熬不得了。

秦艽點了點頭：“既然給了大師兄，便是相信大師兄，啞叔這幾日還要盯著大廚房，實在不得空的，要不是沒有辦法，我們也不會冒險試這道菜。”

周逢喜又不是賣身給秦家的人，也不是秦家義子，隻是徒弟，八珍館要倒閉，他就是走了也沒人說他什麼，畢竟八珍館不是他的責任，他自己也還有老小要養活，但他卻偏偏留下來了，秦艽便要記這份情。

周逢喜見推脫不過，衣服一紮，圍上圍裙便蹲在秦帆旁邊一同看火。

“放心吧，八珍館這道坎，咱們一起過。”