收徒的消息鼓動了小學徒們，這些日子忙碌緊張的氣氛終於舒緩下來。

之前八珍館搖搖欲拽，八珍館是連同著後麵的住宅一起的，而住宅不屬於秦帆，屬於秦艽的，他們都是無父無母的孤兒，好運被秦家收養，要是八珍館抵債給了玉華樓，秦艽肯定不會再要這宅子。

玉華樓財大氣粗，隻要秦艽有心出售，玉華樓肯定要把這宅子一塊買下，到時候他們一定會被趕出去。

玉華樓又不缺他們這些學徒，何況他們還都是姓秦，看看秦秤如今在玉華樓什麼處境就知道了，有手藝的還那樣呢，他們這些小學徒根本沒有留下來的機會，要再找出路就更難。

因為他們屬於沒有正式拜師，沒有出師過的學徒，去哪裡都不會要這種的，大酒樓人家的學徒都是有關係背景的，他們沒法和人家爭，小飯館也不需要他們這種專門培養的學徒，因為他們隻學了基礎的東西，上灶並不多。

這下承諾重新收徒的事情，他們的心終於可以安定下來了。

人一旦有了盼頭，精神氣都會不一樣。

不止學徒們振奮，秦帆也不用再背負巨大的壓力，自然也振作了起來。

這會兒正是處於午飯過後到晚飯之前的時間，八珍館作為飯館而不是茶樓，此時並不需要待客。

學徒們自然去了大廚房開始好好準備晚上的食材，還有一部分預定了烤全羊的食客，這是需要提前備下的，剩下的便是清點食材，一般是秦術自己來做的。

不過秦術現在升級了，從大廚房的學徒，升級為了預備廚子，這個活自然要交給彆人，不過這個事情交給啞叔安排就是。

秦帆和周逢喜、秦艽，帶著秦術進了小廚房。

他們要做新的八珍館的菜單準備，一部分菜色保留，一部分需要更替，還有一部分需要上新。

現在八珍館所用的菜單還是最初建立八珍館的時候，秦易籌自己定下的那一套，後麵秦父正是接手八珍館，也添加了部分自己拿手的菜肴，這些都是記錄在《秦家菜譜》裡麵了的。

這會兒無論是因為秦帆以後要接手後廚，延續八珍館的習俗，還是陸家接手八珍館，需要根據陸家的客源需求增添，都必須要儘快確認好新的菜色。

“從前沒有想過要接待豪強世家，上等佳肴幾乎沒有，”周逢喜道，“珍貴食材的菜品可以選幾個撐場麵。”

珍貴食材做出來的不一定會比尋常的食材好吃，但是不是所有的客人都是老饕，衝著菜品如何來的，有的客人偏偏就是要吃的是食材的高貴，吃的是菜品的價格，這樣才能顯出與眾不同來。

這樣的人其實出自世家的最多，從前的世家最是鋪張，舉辦宴會要是花費不夠大還會覺得羞恥，也就從前的蘇呼郡比較偏僻貧窮，沒有這樣的風俗罷了，但在京中卻依舊有的。

隻不過現在不叫世家，都叫豪強世家，因為皇室的緣故，現在的世家已經沒有真正的世家，大多已經衰落，沒有衰敗的都是些在地方上的旁支靠著商業和科舉重新崛起的，將被打壓的嫡脈取代。

這樣的人想奢侈一些又不會礙了皇室的眼，自然攀比之風盛行。

“還有權貴，以後的八珍館必然是要接待權貴的，單隻食材價貴還不行，需要有複雜的工序，高超的技藝，不然……”配不上那些個權貴們眼高於頂的身份。

秦帆道：“佛跳牆算一道，用料近30種，耗時10餘天，此乃極品菜肴。”

秦艽補充道：“可以增加一道黃燜魚翅，此道菜從泡發到上桌需要花費整整7天，越是耗時耗力，那些個眼高於頂的人便越覺得有噱頭。”

周逢喜看著菜譜道：“這道爆炒鳳舌，用禾花雀的舌頭炒製，不過可以試驗下用其他小雀鳥的舌頭試試，隻要是舌類，食材總是精小細致的，看起來便有珍貴之感，有些客人偏偏就好這口。”

秦艽：“這道灌湯黃魚也不錯，大黃魚是有藥用價值的，最好的大黃魚是東海大黃魚，價值幾百上千兩都有，並且大黃魚肉質鮮嫩，食材昂貴，菜品自然昂貴。”

秦帆點了點頭：“黃燜魚翅、爆炒鳳舌、灌湯黃魚算貴菜，珍菜有了一道佛跳牆，還需要幾道珍菜和妙菜。”

秦艽思忖道：“八珍館原意是海八珍、山八珍、禽八珍、草八珍等食材，不如再推出些以八珍為名的菜品來？”

秦艽笑了笑：“不過這個……我一時之間也就想得起一道八珍湯來，從前也做過，以當歸、川芎、白芍藥、熟地黃、人參、白術、茯苓、灸甘草為料，但這到底算是補藥，不太合適。”

“八珍……”秦帆喃喃，“我記得海八珍倒是有一道菜品，叫做清湯燕窩，長於乾活發製，精於高湯老火烹飪海八珍，這道菜和黃燜魚翅曾經都是譚家菜的明珠，不過譚家菜後繼無人沒落後，倒是散落在各家去了，現在做好的人很少。”

秦艽翻著菜譜：“既然菜譜裡都有詳細的步驟了，我們倒是完全可以試試的。”